EMPRESA:

Coffee Fungi está formado por Cristina Polo y Maxime Pennequin, dos veterinarios unidos por una misma idea: contribuir a un mundo más sostenible y respetuoso con el medio ambiente. Su formación los enseñó a cuidar la vida en todas sus formas, y ese mismo espíritu los llevó a crear este proyecto. Con la creencia de que pequeños gestos pueden tener un gran impacto, apuestan por cultivar alimentos saludables aprovechando residuos, cerrando ciclos y trabajando en armonía con la naturaleza. En la naturaleza no existen los desechos: todo se transforma, todo encuentra su lugar. Esa idea simple pero poderosa fue el punto de partida de su proyecto. Aprender de ese equilibrio, aprovechando lo que otros descartan para crear productos que nutren, respetan y conectan. En 2025 surge de la iniciativa de éstos jóvenes agricultores con vocación por la sostenibilidad, la economía circular y la innovación rural.

ACTIVIDAD:

La empresa se dedica a la producción de setas mediante técnicas sostenibles y circulares, utilizando sustratos reciclados como el café y residuos agrícolas locales, como son las hojas de plataneras y paja. Su actividad combina la elaboración de productos frescos y deshidratados, la experimentación con hongos adaptógenos y funcionales, y la venta de kits de autocultivo. Coffee Fungi busca generar un impacto positivo tanto ambiental como social, promoviendo modelos de producción regenerativa y acercando la micología a la comunidad. Para ello, realizan visitas guiadas por la explotación y talleres de cultivo de setas con sustratos reciclados. La actividad se realiza dentro de contenedores marítimos refrigerados y adaptados para el cultivo de setas, y dentro de ellos, usamos cubos negros de plástico reciclado y de uso alimentario para cultivar las setas. Dentro de las variedades de setas que producimos, se encuentran: Pleurotus Ostreatus (Setas Ostra), Pleurotus Djamor (Setas Rosa), Hericium erinaceus, (Melena de león) o Lentinula edodes (Shiitake).

INNOVACIÓN:

Coffeefungi basa su estrategia de innovación en los principios de la economía circular, la sostenibilidad ambiental y la valorización de residuos orgánicos para desarrollar productos agroalimentarios innovadores. La innovación no se limita a la creación de nuevos productos, sino que también abarca la mejora continua de los procesos, el impacto social positivo y la educación ambiental. La gestión de los proyectos se realiza de forma interna por el equipo con un enfoque multidisciplinar y colaborativo que combina conocimientos técnicos en cultivo de hongos y micelio, aprendizaje continuo, experimentación práctica y trabajo en red con otras iniciativas y entidades del territorio. Entre las innovaciones desarrolladas destacan el uso de posos de café y otros residuos orgánicos como sustrato,  el diseño de kits de autocultivo doméstico y próximamente un nuevo lanzamiento de café de setas. Sus objetivos estratégicos incluyen consolidar un modelo de producción circular con bajo impacto ambiental, desarrollar nuevos productos micológicos funcionales, democratizar el conocimiento sobre el cultivo de setas, fortalecer alianzas territoriales, posicionarse como referente en innovación agroecológica en Canarias y aplicar tecnologías limpias y eficientes en toda la cadena de producción. Para cerrar el ciclo, tras las cosechas de setas, nuestro sustrato final, lo recogen agricultores de la zona para usarlo como fertilizante y enriquecer sus cultivos. De esta forma, ellos nos ofrecen residuos orgánicos para poder usarlos como sustrato, y les entregamos un compost con micelio de setas que van a ayudar a descomponer la materia orgánica compleja transformándola en nutrientes disponibles para las plantas.