La Innovación Gastronómica: un motor para la industria y la internacional de Canarias
Centro Red Cide que le asesoró
La Salamandra
EMPRESA:
La Salamandra, es una iniciativa de un chef joven y reconocido en toda Canarias por la creatividad en que hace confluir los productos locales con las recetas tradicionales canarias. Haciendo uso de las últimas tendencias tecnológicas y gastronómicas del mercado internacional, crea una gastronomía muy moderna pero tradicional a la vez. A lo largo de estos años de experiencia, su promotor se ha dado cuenta que esa creatividad es demandada dentro y fuera de sus fogones, con gran interés de algunos de sus productos en el consumo masivo, más allá de su gastrobar. Esta situación le ha llevado a emprender nuevos proyectos con gran demanda en el mercado profesional local, por lo que rápidamente comienza a distribuir sus productos a otros profesionales del área.
ACTIVIDAD:
En La Gomera, el proyecto de elaborar mermeladas especializadas nació hace varios años; todo comienza con la elaboración de diferentes mermeladas artesanales y productos a base de frutas de la zona, que incorporamos a muchos de nuestros platos en el restaurante Gastrobar La Salamandra . Esta actividad nos ha permitido obtener diversos reconocimientos en certámenes locales, regionales e internacionales, como son los premios Mahou, La Guía Repsol, El Mejor Gastrobar de “Canarias Premios TOP 10 Restaurants” y 5º Edición de “Que bueno Canarias”, entre otros. Paralelamente, la empresa, lanzo hace dos años una línea de helados artesanos, con gran éxito a nivel local. Además, obtuvo sus primeras experiencias de comercialización a nivel profesional para otras empresas de la zona, distribuyendo algunos de sus productos y preparaciones que se comercializan en diversos puntos de venta.
INNOVACIÓN:
Recientemente, nos lanzamos a esta aventura creando la marca Perenquén de Productos Gourmet, que nace como una línea de mermeladas emblemáticas: productos artesanales con ese sabor de antaño, donde la calidad de los productos y la producción artesanal permiten al mundo disfrutar de productos naturales, sin igual, elaborados en Canarias. Para la producción de estos productos con el distintivo Perenquén Gourmet, hemos creado una planta piloto en forma de pequeña industria experimental gastronómica, con el objetivo de escalar la producción a medida que la demanda crezca. La idea es comercializar los productos directamente en tiendas gourmet locales e internacionales. Estos productos artesanales de edición limitada, estarán elaborados con productos de campo de una altísima calidad. La filosofía de la empresa se basa en la búsqueda de los mejores productos locales y de proximidad, para elaborar mermeladas artesanales canarias de temporada.
Entrevista
¿Qué logros más importantes ha conseguido?
La marca Perenquén Gourmet aspira a desarrollar también otras líneas de productos tradicionales canarios. Las nuevas recetas están siendo desarrolladas en base a la investigación histórica, rescatando recetas de nuestras personas mayores con gran experiencia en mantener los sabores tradicionales para actualizarlas con las técnicas de producción actuales. También, trabajamos en incluir algunos sabores y toques distintivos que acentúan el sabor de nuestra tierra y permiten dar a conocer nuestra cultura en otros territorios conquistándolos desde el corazón. En la actualidad, la demanda supera la producción, por lo que trabajamos en el diseño de una estrategia adecuada de producción, siempre con la filosófica de usar los mejores productos de temporada, el éxito de esta iniciativa está basado en una selección adecuada de proveedores locales que le ponen mucho cariño a lo que hacen, con el diseño de recetas atractivas y diferenciadas apoyándose en la creatividad gastronómica de su promotor y las últimas tecnologías de equipos de producción industriales; y siempre con una gran disciplina para alcanzar los altísimos objetivos que se marca la empresa en cada una de sus iniciativas.
¿Qué les ha aportado la Red CIDE?
La Red CIDE nos apoyó desde que tuvimos la idea hasta la puesta en marcha del proyecto. Para la creación de la planta piloto experimental, recibimos ayuda de la red para el diseño de una estrategia adecuada para el proceso de innovación, empezando por el diagnóstico inicial de las necesidades que teníamos para la creación del laboratorio experimental y para la producción de productos gomeros de forma semi-industrial. Respecto a la financiación pública, destacar también el soporte recibido para solicitar, gestionar y justificar la subvención de Modernización Industrial del Gobierno de Canarias, ya que esta financiación facilitó poder llevar a cabo la inversión requerida. De la misma forma, la subvención Canarias Aporta Islas No Capitalinas, nos permitió dotarnos de los medios tecnológicos de presencia y comercio electrónicos adecuados, así como la elaboración de material de comunicación en inglés y alemán, para poder ofertar los productos en otros mercados internacionales. Gracias a este apoyo, la nueva línea de producción de mermeladas es una realidad y ha comenzado su comercialización tanto local, como regional e internacional. Además, a día de hoy seguimos recibiendo asesoramiento, tanto para la escalabilidad de la empresa, como para las iniciativas relacionadas con la comercialización de los nuevos productos.
¿Qué diría a otros empresarios?
Si tienes una buena idea necesitas profesionales que te guíen y la Red CIDE cuenta con esos profesionales para ayudarte en todo el proceso de desarrollo de la idea, a la puesta en marcha del proyecto y la búsqueda de la financiación adecuada para sacarlo adelante.
