La digitalización llega a los quesos artesanos de El Hierro
Centro Red Cide que le asesoró
Ganaderos de El Hierro, S.C.L.
EMPRESA:
La Sociedad Cooperativa de Ganaderos de El Hierro se funda el 23 de septiembre de 1981, aunque no inicia su actividad hasta marzo de 1985. Sus comienzos tienen que ver con la necesidad de importar pienso para que los ganaderos completaran la dieta de sus animales. Poco después se compró un tractor para que los socios pudieran utilizarlo en las labores agrícolas. En 1985 comenzó también el proyecto de una quesería industrial que transformara la producción local de leche de ovejas, cabras y vacas en quesos fresco y curado para el mercado local, así como tierno y ahumado para exportar a las islas de Gran Canaria y Tenerife, fundamentalmente. Antes del nacimiento de la Cooperativa, los ganaderos entregaban el queso elaborado por las mujeres en las ventas del pueblo y desde allí se embarcaba a otras islas. Los precios que obtenían los intermediarios eran muy superiores a los que recibía el ganadero, y es que el queso de El Hierro siempre se ha valorado mucho fuera de la isla.
ACTIVIDAD:
Hoy en día la Cooperativa de Ganaderos continúa produciendo queso con la leche de los socios de la Cooperativa. El queso de El Hierro se elabora a partir de la mezcla de leche pasteurizada de cabra, vaca y oveja, con la leche que diariamente se recoge directamente a los pastores en los pueblos de la isla. En El Hierro aún se conserva el pastoreo de rebaños mixtos, algo que se aprecia en la enorme gama de sabores y aromas propios de la leche de rebaños que pastan en zonas en las que abundan recursos forrajeros autóctonos.
INNOVACIÓN:
En El Hierro tanto la recogida de la leche, como el control de ésta y del queso en fábrica se realizan de manera manual. Sólo “las oficinas” de la Cooperativa de Ganaderos utilizaban hasta ahora programas de facturación y herramientas de trabajo digitales. Pero la Cooperativa no ha querido conformarse con seguir llevando los demás procesos de manera manual, y ha decidido invertir en la digitalización no solo de los procesos en fábrica, sino también en los de recogida de la leche en los diferentes puntos. Para ello ha invertido en tablets que incorporan un software para controlar la cantidad de leche entregada por cada pastor. Toda esta información llega directamente a fábrica, donde el maestro quesero y los demás operarios no sólo tienen acceso a los datos en tiempo real, sino que además proporcionan los suyos de igual manera al departamento de facturación.
Entrevista
¿Qué logros más importantes ha conseguido?
Con este proyecto de digitalización se consigue un mayor control de las cantidades de leche entregadas y un registro mucho más fiable, ya que no hay papeles que puedan perderse ni números que no se entiendan. El ganadero recibe a la entrega un mensaje de texto con la cantidad de leche entregada antes de que el camión cisterna arranque de nuevo para dirigirse al siguiente punto. También para el ganadero es un avance en cuanto a agilidad y archivo de datos. En fábrica se ajustan los costes y la producción antes de comenzar el proceso, pues se sabe con cuántos litros de leche se cuenta antes de que llegue el camión. El departamento de facturación recibe todos estos datos también en tiempo real y se simplifica la contabilidad y el control, a la vez que se gana en fiabilidad. El tiempo ahorrado se podrá invertir en otras tareas, como controles de calidad o labores comerciales y de marketing, lo que revertirá sin duda en mayores beneficios para la Cooperativa, y, por tanto, para sus socios. En definitiva, con este proyecto se espera modernizar la industria, controlar los procesos de recogida, fabricación y venta de una forma más rápida, que nos permita contar con la información de forma inmediata. Además, es una herramienta que facilita el control de trazabilidad del producto.
¿Qué les ha aportado la Red CIDE?
Gracias a la Red CIDE hoy podemos hablar de este proyecto. Nos ha acompañado desde el primer momento, cuando nos informó de la línea de subvención a la que nos podíamos acoger. Sin la finanaciación obtenida no hubiésemos podido plantearnos invertir en un año de pandemia en equipos y programas, ya que no estamos exentos de lo que el COVID 19 ha afectado a la economía.
¿Qué diría a otros empresarios?
El que no esté dispuesto a innovar en estos tiempos, está destinado a morir. Les recomendaría que atiendan más a la información que se les ofrece para poder optar por líneas de subvenciones adaptadas a sus necesidades.
