Queso de cabra con sabor a Lanzarote

Centro Red Cide que le asesoró

QUESERÍA EL FARO, S.L.

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EMPRESA:

Desde el año 2017, la familia Viña Melián tiene el honor de seguir el relevo de esta quesería artesanal familiar, creada por la familia Hernández Camacho en la Villa de Teguise en los años 70. En agradecimiento a sus fundadores, tanto la familia como los trabajadores han conservado la tradición y sabor de los quesos de la Quesería El Faro durante todos estos años, mantienendo su recuerdo en sus instalaciones como parte de la historia e identidad de la quesería.

 

ACTIVIDAD:

Nuestra principal actividad es la producción de leche junto con la elaboración y venta de queso de cabra y, en menor medida, la venta de carne caprina y porcina. Actualmente, ofrecemos una variedad de 40 quesos y leche de cabra 100% pasteurizada. Los hermanos Luis y Omar Viña Melián, además de estudiar las mejoras necesarias para la granja, se afanan en aprender el oficio de la mano de la maestra quesera, embarcándose en impulsar una de las mayores queserías de la isla de Lanzarote y volcando en esta su saber hacer como profesionales a nivel internacional en la gestión agrícola y ganadera. Además, contamos con una media de más de 30 empleados, unas instalaciones de 30.000 m2, aproximadamente, y con puntos de venta en las principales zonas turísticas de la isla de Lanzarote, así como en Fuerteventura, Tenerife, La Palma, Las Palmas, Madrid y, a través de tienda online, a cualquier lugar.

 

INNOVACIÓN:

La principal actuación innovadora de la Quesería El Faro ha estado enfocada a una fuerte modernización de la empresa, abarcando desde el área de producción de leche (ganadera), al área de producción de quesos y de comercialización. En el área ganadera, esta modernización ha consistido en la adquisición de más ganado, en el aumento y mejora de su alimentación, y en la aplicación de un ciclo de vacunas para reducir su índice de mortalidad. En la producción de quesos, hemos aumentado la cantidad de leche comprando a otros productores locales, y hemos invertido en nuevas tecnologías relacionadas con el proceso de elaboración de queso (cuba de cuajado, pasteurizador, prensa, saladero, tanque de almacenamiento de leche, cámara de curación, empaquetadora de queso al vacío, etc.). Además, disponemos de un horno con tecnología puntera y alta eficiencia energética para el ahumado del queso, siendo la única quesería de la isla que produce queso tierno ahumado.  Para expandir la marca y exportar el queso, hemos actualizado la imagen de la empresa sin perder la identidad que forjaron sus fundadores y renovado toda la flota de vehículos. Actualmente, estamos trabajando para obtener el certificado de la norma de seguridad alimentaria IFS - International Featured Standard y centramos nuestros esfuerzos en la creación y consolidación de nuevos puntos de venta, dentro y fuera del archipiélago canario.

 

BENEFICIOS:

Nuestra estrategia ha estado orientada a la mejora de la productividad, de la calidad de vida de nuestros animales y a la mejora del tiempo de trabajo, consiguiendo un aumento de producción propia de leche de aproximadamente 2.300 l. leche/día y un aumento en la producción de quesos que alcanza los 35.000 kg al mes.


Entrevista

Foto entrevistado
Sres. Omar y Luis Viña Melián, Administradores de Quesería El Faro, S.L.


¿Qué logros más importantes has conseguido?

Con las innovaciones desarrolladas hemos logrado producir más rápido y con mayor calidad y eficiencia sanitaria. Hemos conseguido mantener y mejorar la marca de la quesería y el número de empleados, aumentar la productividad, el número de puntos de ventas y las ventas, especialmente en las islas. Nuestro ganado caprino y porcino disfruta de un espacio amplio y de una alimentación y salud vigilada por profesionales. La calidad de nuestros productos ha sido reconocida a través de la obtención de numerosas medallas de oro, plata o bronce en los premios de Agrocanarias, World Cheese o Tabefe. Entre los productos galardonados están el queso semicurado untado en pimentón, el curado y semicurado natural, el tierno untado en gofio y el tierno natural.

 

¿Qué les ha aportado la Red CIDE?

La Red CIDE nos ha ayudado a identificar las líneas de financiación pública más adecuadas a nuestros proyectos y nos ha asesorado y acompañado para beneficiarnos de algunas de estas líneas, obteniendo recientemente una ayuda de la Dirección General de Ganadería, otra de la Consejería de Economía, Conocimiento y Empleo y otra de la Consejería de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias. Además, nos mantiene informados de los programas públicos de apoyo a la innovación que se convocan, así como de otra información relacionada con las actividades de la I+D+i de las empresas.

 

¿Qué diría a otros empresarios?

Animamos a otras empresas a acercarse a la Red CIDE para informarse de las herramientas y recursos que se ofrecen en materia de innovación, puesto que estar en contacto con la información y con los agentes del conocimiento son aspectos claves para ser más competitivos.