EMPRESA:
La Quesería Hijos de Vera Montelongo, fue fundada en el verano de 1996, por D. Antonio de Vera Montelongo con el apoyo de su familia. D. Antonio falleció en el año 2000, y sus seis hijos hemos continuado con el negocio familiar, una de las primeras miniqueserías que se montaron en Fuerteventura.
ACTIVIDAD:
La actividad de la empresa es la elaboración de queso. Los Quesos LacTindaya se elaboran con leche cruda de cabra -a la manera tradicional- y aunque presenta mayor dificultad que la pasterización, recompensa con un resultado final de sabor exquisito y textura tradicional. Nuestras variedades son queso Tierno, Semicurado y Curado, natural o al pimentón. Se distribuye en Gran Canaria, Lanzarote, Fuerteventura y diversos puntos de la Península.
INNOVACIÓN:
La actividad innovadora de nuestro Proyecto es la elaboración de queso con leche cruda de cabra, utilizando un cuajo natural que se obtiene del estómago del cabrito. Se realizaron las investigaciones y estudios necesarios para la obtención del cuajo, análisis de éste y su trazabilidad, con el fin de obtener el registro sanitario. Para ello fue imprescindible la incorporación de un Tecnólogo.
BENEFICIOS:
Los resultados obtenidos manifiestan que queda demostrada científicamente la posibilidad de utilizar cuajo natural de cabrito, manteniendo la calidad y la fuerte personalidad de los quesos antiguos, con las garantías sanitarias que exige la normativa europea actualmente, siendo su periodo mínimo de conservación de un año. En la actualidad, y en gran medida a causa de la industrialización de los procesos de elaboración del queso ha disminuido considerablemente el uso de cuajos naturales en beneficio de cuajos y fermentos lácticos comerciales, lo que ha implicado una pérdida de singularidad e intensidad de los quesos canarios, hasta el punto de perder alguna de sus propiedades organolépticas que los han hecho tan valorados por los consumidores y que los diferencian de otros quesos de cabra. La quesería Hijos de Vera Montelongo se puede plantear una diversificación de la producción con el fin de satisfacer la demanda de consumidores que valoran los sabores tradicionales y fuertes de antaño, ricos y complejos en olor, aroma y sabor, con potentes y singulares matices a picante, cuajo, con personales y agradables notas enranciadas.